|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Мальтит: універсальний замінник цукру
Вступ
Мальтит, чудовий замінник цукру та низькокалорійний підсолоджувач, набув значної популярності в різних галузях промисловості завдяки своїм унікальним властивостям.
Що таке мальтит?
Мальтит — це цукровий спирт, отриманий із мальтози, який отримують гідруванням мальтози. З молекулярною формулою C12H24O11 мальтит належить до сімейства поліолів і класифікується як гідролізат гідрогенізованого крохмалю (HSH). Це білий кристалічний порошок із солодким смаком, який дуже нагадує смак цукру. Мальтит часто використовується як замінник цукру в різних харчових продуктах і напоях, пропонуючи низькокалорійну альтернативу без шкоди для смаку.
Фізичні та хімічні властивості мальтиту
Мальтит має кілька помітних фізичних і хімічних властивостей, які сприяють його універсальності та бажаності. Він розчинний у воді та має високу температуру плавлення приблизно 150°C (302°F). З’єднання має низький глікемічний індекс, що робить його придатним для людей з діабетом або тих, хто прагне підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Крім того, мальтит не є карієсогенним, тобто він не сприяє суттєвому розвитку карієсу.
Промислове застосування мальтиту
Мальтит знаходить широке застосування в різних галузях промисловості завдяки своїм вражаючим властивостям. У харчовій промисловості він використовується як цукрозамінник у різних продуктах, у тому числі в кондитерських виробах, випічці та напоях. Солодкість і здатність мальтиту утримувати вологу роблять його ідеальним інгредієнтом для виробництва цукерок без цукру, шоколаду та жувальних гумок. Крім того, він може покращити текстуру, покращити смак і подовжити термін придатності в багатьох харчових рецептах.
За межами харчової промисловості мальтит також відіграє вирішальну роль у фармацевтиці та продуктах для догляду за ротовою порожниною. Він зазвичай використовується в таких ліках, як сиропи, жувальні таблетки та льодяники, забезпечуючи приємний смак і мінімізуючи вплив на рівень цукру в крові. Крім того, некарієсогенна природа мальтиту робить його чудовим вибором для зручних для зубів засобів для догляду за порожниною рота, таких як зубна паста та рідина для полоскання рота.
Переваги використання мальтиту
Використання мальтиту має кілька переваг, що робить його кращим вибором для різних застосувань. По-перше, мальтит забезпечує солодкість, порівнянну з цукром, але з меншою кількістю калорій, що робить його придатним для людей, які хочуть зменшити споживання калорій. Ця характеристика особливо цінна в продуктах, призначених для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом цукру або калорій. Крім того, мальтит має низький глікемічний індекс, що може допомогти контролювати рівень цукру в крові ефективніше, ніж звичайний цукор.
Здатність мальтиту утримувати вологу сприяє підвищеній стабільності продукту та збільшенню терміну зберігання. Ця якість особливо корисна в хлібопекарській промисловості, де вона може запобігти черствінню та зберегти свіжість